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Capperi ( sottosale)
Capperi ( sottosale)

I capperi vengono forniti in sotto sale per una naturale conservazione.

Carciofi
Carciofi

Prodotto tipicamente mediterraneo, svolge una spiccata azione coleretica ed è in grado di di ridurre il tasso di colesterolo e di trigliceridi. I carciofi vengono sbucciati e conservati a crudo nel vasetto con l'aggiunta di una soluzione a base di acqua, aceto, sale e succo di limone

Caruseddhe
Caruseddhe

Le "caruseddhe" (fior di finocchio), sono un tipico sottoaceto salentino utilizzato per condire: pollo alla cacciatora, pizze rustiche, pasta alla pizzaiola, sformati, ecc....

Cotognata con Noci
Cotognata con Noci

Dolce del Salento, si ottiene da melecotogne cotte per circa 6-7 ore, raggiungendo così la giusta consistenza ed il caratteristica colore dorato.

Fichi Secchi con Mandorle
Fichi Secchi con Mandorle

Essiccati su "cannizzi" (graticci di canne) al caldo sole del sud, hanno costituito da sempre la principale risorsa alimentare ad altissimo contenuto energetico dei contadini salentini.